Restaurantul și arta asocierii
5 octombrie 2023
Într-o singură zi se cosumă zeci de miliarde de feluri de mâncare, luând în considerare cele trei mese pe zi ale fiecărui om, o estimare destul de credibilă, chiar dacă nu este precisă, a ceea ce se servește pe întreg globul.
Este o cifră impresionantă.
Din aceste miliarde de mese consumate, doar despre căteva sute de milioane se poate spune că oferă o satisfacție senzorială completă sau momente de plăcere impresionante.
Este adevărat că, de multe ori, suntem neglijenți cu noi înșine, suntem grăbiți și uităm de satisfacerea nevoilor noastre fiziologice. Inclusiv de a ne oferi plăcerea savurării unui menu bine realizat și asociat.
Dacă vom pune întrebări, într-un chestionar interminabil realizat la ușile restaurantelor, folosindu-ne de scara de apreciere hedonică a clienților, vom afla:
fantastic, voi reveni - această exprimare reprezintă plăcerea...
bine - este o exprimare care reprezintă acceptul...
am mâncat - exprimare care reprezintă indiferență...
nu mă convinge - exprimare care reprezintă suspiciunea...
nu mi-a plăcut - exprimare care reprezintă excluderea revenirii...
Cu cât partea logică a creierului nostru va rămâne mai departe de elucubrații și reflecții, cu atât inconștientul nostru va domina mai mult scena hotărând viitorul nostru consum.
Acesta este motivul pentru care există o responsabilitate comună, a tuturor decidentilor din lanțul de aprovizionare, de cultivare a legumelor și fructelor, de creștere al animalelor pentru consum, a celui care aprovizionează locația, a celui care prepară menuul final dar și al celor care servesc și asociază vinurile cu mâncarea. Dacă totul s-ar desfășura corect, de-a lungul întrgului „lanț”, anumiți producători și-ar schimba activitatea, mulți proprietari de restaurante ar închide locațiile. Iar noi, cei mai mulți am simți plăcerea...!
Aceasta este logica, dar nu este realitatea
De fapt există o altă lege care predomină: banii răi alungă banii buni. Se pare că aceasta este legea care domină scenele comerciale din zilele noastre.
Mâncarea și băutura de fapt sunt un mijloc de a convinge oamenii că se poate trăi și bine, în sănătate și fericire, din acest motiv în anumite produse se regăsesc și ingrediente care ajută, indiferent de exprimarea senzorială a produsului, iar aceste ingrediente se regăsesc în cantități puțin mai mari în produsele de proastă...calitate.
Pe scurt, degustarea este cea mai frumoasă artă care ajută la satisfacerea plăcerii senzoriale, iar asocierea corectă la masă nu face altceva decât să umple orice gol al unui produs, evidențiind calitățile, care la rândul lor scot în evidență calitățile celui care vine în asociere. Cu alte cuvinte se ajută reciproc. Acesta este Sommelierul, cel care le caută pentru asociere.
Marian TIMOFTI
C.E.O. Enomatic România
Președinte FNDA
Într-o singură zi se cosumă zeci de miliarde de feluri de mâncare, luând în considerare cele trei mese pe zi ale fiecărui om, o estimare destul de credibilă, chiar dacă nu este precisă, a ceea ce se servește pe întreg globul.
Este o cifră impresionantă.
Din aceste miliarde de mese consumate, doar despre căteva sute de milioane se poate spune că oferă o satisfacție senzorială completă sau momente de plăcere impresionante.
Este adevărat că, de multe ori, suntem neglijenți cu noi înșine, suntem grăbiți și uităm de satisfacerea nevoilor noastre fiziologice. Inclusiv de a ne oferi plăcerea savurării unui menu bine realizat și asociat.
Dacă vom pune întrebări, într-un chestionar interminabil realizat la ușile restaurantelor, folosindu-ne de scara de apreciere hedonică a clienților, vom afla:
fantastic, voi reveni - această exprimare reprezintă plăcerea...
bine - este o exprimare care reprezintă acceptul...
am mâncat - exprimare care reprezintă indiferență...
nu mă convinge - exprimare care reprezintă suspiciunea...
nu mi-a plăcut - exprimare care reprezintă excluderea revenirii...
Cu cât partea logică a creierului nostru va rămâne mai departe de elucubrații și reflecții, cu atât inconștientul nostru va domina mai mult scena hotărând viitorul nostru consum.
Acesta este motivul pentru care există o responsabilitate comună, a tuturor decidentilor din lanțul de aprovizionare, de cultivare a legumelor și fructelor, de creștere al animalelor pentru consum, a celui care aprovizionează locația, a celui care prepară menuul final dar și al celor care servesc și asociază vinurile cu mâncarea. Dacă totul s-ar desfășura corect, de-a lungul întrgului „lanț”, anumiți producători și-ar schimba activitatea, mulți proprietari de restaurante ar închide locațiile. Iar noi, cei mai mulți am simți plăcerea...!
Aceasta este logica, dar nu este realitatea
De fapt există o altă lege care predomină: banii răi alungă banii buni. Se pare că aceasta este legea care domină scenele comerciale din zilele noastre.
Mâncarea și băutura de fapt sunt un mijloc de a convinge oamenii că se poate trăi și bine, în sănătate și fericire, din acest motiv în anumite produse se regăsesc și ingrediente care ajută, indiferent de exprimarea senzorială a produsului, iar aceste ingrediente se regăsesc în cantități puțin mai mari în produsele de proastă...calitate.
Pe scurt, degustarea este cea mai frumoasă artă care ajută la satisfacerea plăcerii senzoriale, iar asocierea corectă la masă nu face altceva decât să umple orice gol al unui produs, evidențiind calitățile, care la rândul lor scot în evidență calitățile celui care vine în asociere. Cu alte cuvinte se ajută reciproc. Acesta este Sommelierul, cel care le caută pentru asociere.
Marian TIMOFTI
C.E.O. Enomatic România
Președinte FNDA
