Uleiul extravirgin de măsline
15 aprilie 2024
De când au început toate emisiunile de știri, să ne transmită imagini cu diferite tipuri de ulei de măsline “contrafăcut”, sau cu mulți “cunoscători”, de obicei importatori care doreau să-și promoveze brand-ul sau marfa, federația noastră a decis să pregătească personae care să vorbească în cunoștință de cauză.
Astfel că, ONAOO ( prima școală de degustători de ulei de măsline din lume) recunoscută de către IOC (Internațional Olive Council), cu sediul la Madrid în Spania, țara cu cea mai mare producție de măsline și ulei de măsline, a trimis în România, la inițiativa FNDA, 4 profesori universitari pentru pregătirea primului grup de degustători.
Au fost atât de fascinați, de faptul că noi, fiind o țară care nu cultivă măslini și deci nu producem pe teritoriul româniei ulei de măline, ne dorim să facem un curs pentru a iniția consumatorii în acest sens, încât ne-au solicitat logo-ul FNDA pentru a fi pus pe diploma de absolvire ca un merit deosebit al aceste federații și dorința de cunoaștere tot mai extinsă a membrilor săi. Mulțumim și pe această cale ONAOO pentru onoarea de a avea logo-ul alături de cel al vostru pe diplomă.
Ce trebuie să știe consumatorul? Puține, dar esențiale modalități de a achiziționa uleiuyl de măsline dar și de a-l păstra, de a-l depozita. Și vom începe cu aceasta din urmă:
·Odată achiziționat, uleiul de măsline trebuie păstrat la întuneric și o temperatură cât mai joasă 15° - 20° C. Altfel riscăm ca unul din defectele importante, cel de “riscaldo” sau supraîncălzire să ducă la pierderea parfumurilor și apariția unor mirosuri neplăcute sau, din cauza luminii să capete mirosul de rânced. (să nu uităm că uleiul este o grăsime care se oxidează foarte repede).
Câte uleiuri de măsline există și cum se diferențiază?
·Ulei extravirgin de măsline presat la rece. Pentru a avea această denumire, în urma analizelor de laborato și cele organoleptice trebuie să aibă:
·- aciditatea mai mică de 0,8%
·- defecte olfactive 0
·Ulei virgin de măsline presat la rece și cu rezultatele la analize:
·- aciditatea între0 - 2%
·- defecte olfactive1
Apar apoi, alte două uleiuri, despre care nu pyutem spune că sunt dăunătoare, dar putem spune că nu oferă nici o satisfacție olfactivă sau plăcere gustativă, atenție: dar pot fi folosite la gătit, dacă au aciditatea mai mică de 2, care sunt produse astfel
·Ulei de măsline - obținut din uleiul de SANSA (TURTĂ - boasca de măsline rezultată după presare) care are o aciditate oleică liberă mai mică sau egală cu 1%.
Acesta se obține din uleiul de turtă (boască), în amestec cu Ulei Virgin.
·Ulei de măsline vergine lampante, (ulei de lampă) cu gust imperfect și o aciditate oleică liberă mai mare ca 2%. NU poate fi utilizat pentru consumul direct decât după un proces de rafinare prin care se scade aciditatea, sub 1% și se rectifică gustul cu anumiți corectori precum betacarotenul. De
De aici de pe poziția 4, acest ulei revine pe poziția 3 descrisă mai sus ca un simplu ULEI DE MĂSLINE.
Despre cum se degustă, cum se utilizează și la ce trebuie să fim atenți cînd citim eticheta, atunci când achiziționăm orice tip de ulei, fie el de măsline sau alt tip de semințe, vă vom informa într-un alt articol. Cu alte cuvinte totul se rezumă la a CITI ETICHETELE, timp pe care nu-l mai alocăm sănătății noastre, lucru pe care mizează toți comercianții.
Marian Timofti
Președinte FNDA
De când au început toate emisiunile de știri, să ne transmită imagini cu diferite tipuri de ulei de măsline “contrafăcut”, sau cu mulți “cunoscători”, de obicei importatori care doreau să-și promoveze brand-ul sau marfa, federația noastră a decis să pregătească personae care să vorbească în cunoștință de cauză.
Astfel că, ONAOO ( prima școală de degustători de ulei de măsline din lume) recunoscută de către IOC (Internațional Olive Council), cu sediul la Madrid în Spania, țara cu cea mai mare producție de măsline și ulei de măsline, a trimis în România, la inițiativa FNDA, 4 profesori universitari pentru pregătirea primului grup de degustători.
Au fost atât de fascinați, de faptul că noi, fiind o țară care nu cultivă măslini și deci nu producem pe teritoriul româniei ulei de măline, ne dorim să facem un curs pentru a iniția consumatorii în acest sens, încât ne-au solicitat logo-ul FNDA pentru a fi pus pe diploma de absolvire ca un merit deosebit al aceste federații și dorința de cunoaștere tot mai extinsă a membrilor săi. Mulțumim și pe această cale ONAOO pentru onoarea de a avea logo-ul alături de cel al vostru pe diplomă.
Ce trebuie să știe consumatorul? Puține, dar esențiale modalități de a achiziționa uleiuyl de măsline dar și de a-l păstra, de a-l depozita. Și vom începe cu aceasta din urmă:
·Odată achiziționat, uleiul de măsline trebuie păstrat la întuneric și o temperatură cât mai joasă 15° - 20° C. Altfel riscăm ca unul din defectele importante, cel de “riscaldo” sau supraîncălzire să ducă la pierderea parfumurilor și apariția unor mirosuri neplăcute sau, din cauza luminii să capete mirosul de rânced. (să nu uităm că uleiul este o grăsime care se oxidează foarte repede).
Câte uleiuri de măsline există și cum se diferențiază?
·Ulei extravirgin de măsline presat la rece. Pentru a avea această denumire, în urma analizelor de laborato și cele organoleptice trebuie să aibă:
·- aciditatea mai mică de 0,8%
·- defecte olfactive 0
·Ulei virgin de măsline presat la rece și cu rezultatele la analize:
·- aciditatea între0 - 2%
·- defecte olfactive1
Apar apoi, alte două uleiuri, despre care nu pyutem spune că sunt dăunătoare, dar putem spune că nu oferă nici o satisfacție olfactivă sau plăcere gustativă, atenție: dar pot fi folosite la gătit, dacă au aciditatea mai mică de 2, care sunt produse astfel
·Ulei de măsline - obținut din uleiul de SANSA (TURTĂ - boasca de măsline rezultată după presare) care are o aciditate oleică liberă mai mică sau egală cu 1%.
Acesta se obține din uleiul de turtă (boască), în amestec cu Ulei Virgin.
·Ulei de măsline vergine lampante, (ulei de lampă) cu gust imperfect și o aciditate oleică liberă mai mare ca 2%. NU poate fi utilizat pentru consumul direct decât după un proces de rafinare prin care se scade aciditatea, sub 1% și se rectifică gustul cu anumiți corectori precum betacarotenul. De
De aici de pe poziția 4, acest ulei revine pe poziția 3 descrisă mai sus ca un simplu ULEI DE MĂSLINE.
Despre cum se degustă, cum se utilizează și la ce trebuie să fim atenți cînd citim eticheta, atunci când achiziționăm orice tip de ulei, fie el de măsline sau alt tip de semințe, vă vom informa într-un alt articol. Cu alte cuvinte totul se rezumă la a CITI ETICHETELE, timp pe care nu-l mai alocăm sănătății noastre, lucru pe care mizează toți comercianții.
Marian Timofti
Președinte FNDA
