Primul concurs național de brânzeturi
12 aprilie 2024
Federația Națională a Degustătorilor Autorizați, a decis să pună sub „lupa gustului” brânzeturile din România, iar pe viitor și pe cele importate.
După 3 ani de așteptare, de la absolvirea cursurilor de degustători de brânză, cu școala recunoscută și autorizată de către statul Italian, ONAF, FNDA a decis să treacă efectiv la avealuarea senzorială a brânzeturilor din România.
Este o muncă grea, de echipă, care supune membrii echipei de degustători la eforturi de concentrare foarte intense, la cumularea de cunștințe complexe despre animale, harna acetsora, producerea laptelui și apoi a brânzeturilor.
Dar pentru acest lucru s-au antrenat.
Decizia de a susține în acest an CNB-ul a fost luată pentru a oferi consumatorilor o perspectivă deosebită de ceea ce vedem la televizor și în relatările celor care efectuează controale, verificări metrologice, analize de laborator, dar care nu dau nici o importanță gustului, cât și despre ceea ce achiziționează din galantare
Ei bine noi, cei din FNDA dorim să punem caracterul și gustul produsului înaintea, sau la același nivel, cu criteriile de aprobare a producției brânzeturilor enumerate mai sus, care nu pot fi primare în evaluarea brânzeturilor.
„Este foarte greu să convingi producătorii de importanța acestor criterii senzoriale, sau poate că nu vor să fie clasificați în funcție de senzațiile pe care le transmit produsele lor? Nu știm, dar vom oferi totuși un punct de vedere cât mai profesional celor care consumă acest tip de aliment.
Acesta este probabil și motivul pentru care nu s-au înscris la acest concurs, dar, prin investițiile noastre și ale unor susținători, am decis să achiziționăm de pe rafturi brânzeturile cale mai titrate și să le evaluăm după criteriile învățate la cursuri dar și după experiența dobânditâ în cei câți va ani de jurați la concursurile internaționale de la Lyon și Frankfurt”.
De ce credeți că este necesar un concurs de brânzeturi? Ne răspunde președintele Federației Naționale a Degustătorilor Autorizați din România, dl. Marian Timofti:
„Există forme de evaluare în care juratul trebuie să-și exprime părerea asupra aspectului, structurii, parfumurilor, aromei, texturii, etc al produssului.
În opinia mea, cel mai important aspect pentru evaluarea brânzeturilor este în primul rând aspectul tehnologic. Permiteți-mi să explic: „gustibus not disputandum est” spuneau romanii, de fapt, adesea, în evaluare, gustul este luat ca indice primar al calității.
Pentru mine, caracterul produsului vine înaintea gustului. Brânza degustată trebuie să reflecte pe deplin caracteristicile structurale și tipice ale produsului respectiv.
Poate fi o brânză cu gust plăcut, dar dacă este prost făcută și prost îngrijită, după părerea mea își pierde din valoare. La fel, un produs excelent trebuie să te lase cu emoții, să te invite să mănânci mai mult din el, altfel se dovedește a fi banal”.
Medaliile sunt autocolante, se vor lipi pe numărul de forme de brânză, declarat de către producător și vom urmări constant, prin colegii noștri din țară păstrarea calității acestor produse medaliate în anul curent.
Pentru următorul an vom susține o altă competiție, care sperăm să devină tot mai atractivă și dacă-și merită poziția câștigată, „capioanele” vor primi aceeași distinție sau mai mare. Nu este exclusă și o...retrogradare!
T.T.
Federația Națională a Degustătorilor Autorizați, a decis să pună sub „lupa gustului” brânzeturile din România, iar pe viitor și pe cele importate.
După 3 ani de așteptare, de la absolvirea cursurilor de degustători de brânză, cu școala recunoscută și autorizată de către statul Italian, ONAF, FNDA a decis să treacă efectiv la avealuarea senzorială a brânzeturilor din România.
Este o muncă grea, de echipă, care supune membrii echipei de degustători la eforturi de concentrare foarte intense, la cumularea de cunștințe complexe despre animale, harna acetsora, producerea laptelui și apoi a brânzeturilor.
Dar pentru acest lucru s-au antrenat.
Decizia de a susține în acest an CNB-ul a fost luată pentru a oferi consumatorilor o perspectivă deosebită de ceea ce vedem la televizor și în relatările celor care efectuează controale, verificări metrologice, analize de laborator, dar care nu dau nici o importanță gustului, cât și despre ceea ce achiziționează din galantare
Ei bine noi, cei din FNDA dorim să punem caracterul și gustul produsului înaintea, sau la același nivel, cu criteriile de aprobare a producției brânzeturilor enumerate mai sus, care nu pot fi primare în evaluarea brânzeturilor.
„Este foarte greu să convingi producătorii de importanța acestor criterii senzoriale, sau poate că nu vor să fie clasificați în funcție de senzațiile pe care le transmit produsele lor? Nu știm, dar vom oferi totuși un punct de vedere cât mai profesional celor care consumă acest tip de aliment.
Acesta este probabil și motivul pentru care nu s-au înscris la acest concurs, dar, prin investițiile noastre și ale unor susținători, am decis să achiziționăm de pe rafturi brânzeturile cale mai titrate și să le evaluăm după criteriile învățate la cursuri dar și după experiența dobânditâ în cei câți va ani de jurați la concursurile internaționale de la Lyon și Frankfurt”.
De ce credeți că este necesar un concurs de brânzeturi? Ne răspunde președintele Federației Naționale a Degustătorilor Autorizați din România, dl. Marian Timofti:
„Există forme de evaluare în care juratul trebuie să-și exprime părerea asupra aspectului, structurii, parfumurilor, aromei, texturii, etc al produssului.
În opinia mea, cel mai important aspect pentru evaluarea brânzeturilor este în primul rând aspectul tehnologic. Permiteți-mi să explic: „gustibus not disputandum est” spuneau romanii, de fapt, adesea, în evaluare, gustul este luat ca indice primar al calității.
Pentru mine, caracterul produsului vine înaintea gustului. Brânza degustată trebuie să reflecte pe deplin caracteristicile structurale și tipice ale produsului respectiv.
Poate fi o brânză cu gust plăcut, dar dacă este prost făcută și prost îngrijită, după părerea mea își pierde din valoare. La fel, un produs excelent trebuie să te lase cu emoții, să te invite să mănânci mai mult din el, altfel se dovedește a fi banal”.
Medaliile sunt autocolante, se vor lipi pe numărul de forme de brânză, declarat de către producător și vom urmări constant, prin colegii noștri din țară păstrarea calității acestor produse medaliate în anul curent.
Pentru următorul an vom susține o altă competiție, care sperăm să devină tot mai atractivă și dacă-și merită poziția câștigată, „capioanele” vor primi aceeași distinție sau mai mare. Nu este exclusă și o...retrogradare!
T.T.
