Iunie-Iulie_2019_Vinurile_Romaniei

De fapt somelier provine, dupa cate stiu, dintr-un

cuvant francez, la origine ``saumalier`` acest termen

aparand pentru prima data in evul mediu, atunci insa

reprezenta persoana care se ocupa, in principal cu

transportul si supravegherea bagajelor in voiajele Curtii

Regale din Franta. Iata deci ca suntem departe de

termenul utilizat in zilele noastre.

Cu trecerea anilor, notiunea de somelier se aproprie

treptat de cel pe care il definim astazi, initial apare ca

o persoana insarcinata cu intretinerea lenjeriei si a

veselei de tot felul, la servirea meselor, dar, ulterior

il vedem deja responsabil cu aprovizionarea si

supravegherea pivnitelor ceea ce deja reprezinta un pas

inainte in inceputurile acestei meserii.

Meseria de Somelier sau sommelier cum spun

francezii, se contureaza in adevaratul sens al

cuvantului, in secolul al XIV- lea, urmare unei

ordonante date de regele Filip V al Frantei, cand

somelierul devine ofiterul insarcinat cu servirea

bauturilor la Curtea Regala.Acesta, pe langa alte

obligatii profesionale, primirea vinurilor si a altor

bauturi, depozitarea, pregatirea inainte de servit etc,

trebuia sa guste vinul inainte de a fi servit, in fata

Majestatii Sale si a altor demnitari invitati la Curte.,

existand riscul otravirii, practica frecventa in acele

timpuri.

Si la noi, in evul mediu, in Tara Romaneasca si

Moldova exista termenul de Paharnic, titlul dat

boierului de la curtea domnitorilor romani, care avea

grija de bautura Domnului, servindu-l personal pe

acesta cu ocazia sarbatorilor , gustand bautura inaintea

acestuia, pentru a se convinge ca nu este otravita. In

plus acesta era considerat un mare demnitar, avand si

obligatia sa administreza viile si pivnitele domnesti. Sa

ne aducem aminte de celebrul paharnic Ulea din piesa

lui Delavrancea

„Apus de soare”

Deci, chiar in acele vremuri observam ca somelierul

nu era un oarecare, el era selectat cu multa atentie si

numai intre cei destoinici si care prezentau incredere

in randul nobilimii.

A trebuit sa treaca multi ani inainte ca aceasta

meserie sa devina cea ce astazi numim cu atat respect

”sommelier”. Va trebui sa ajungem in secolul XVIII,

spre sfarsit, ca sa remarcam ca arta servirii vinului

incepe sa ia dimensiunea zilelor noastre, practic odata

cu aparitia primelor restaurant, cand vedem

somelierul trecand la practicarea adevaratei lui

meserii, de a sfatui clientul ce vin sa comande, felul

de mancare ales, in armonie cu vinul. Ulterior,

somelierul ajunge sa recomande clientului preparatul

adecvat vinului pe care acesta din urma il

doreste.Aceasta implica atat o profunda cunoastere a

vinului in evolutia lui cat si ample cunostinte

gastronomice.

Treptat, s-a remarcat aparitia, la inceput in Franta,

apoi in celelalte tari dezvoltate, a primelor scoli de

somelieri cu toata suita de actiuni specifice acestei

meserii: concursuri, degustari , ceremonii de premiere

a celor mai buni somelieri, din care s-au desprins

adevarate vedete. Meseria de somelier s-a extins rapid

aproape in toata lumea - ei sunt prezenti in general in

marile restaurante dar si la multe evenimente,

receptii, degustari etc. intr-o tinuta impecabila: costum

negru, papion, manusi si camase alba si cu semnul

distinctiv al colierului “tastvin” in jurul gatului,

contribuind, prin tinuta si prestatia lor, la prestigiul si

buna reusita a evenimentului.

Putem spune ca si in Romania, tara traditional

producatoare de vin, istoria somelieriei, de la Evul

Mediu pana in prezent, a avut, aproximativ acelasi

parcurs. In Romania sunt inregistrati mai mult de 200

somelieri, ceea ce nu este rau, dar ma intreb cati

dintre ei sunt devotati acestei frumoase meserii.

Dar despre aceasta, vorbim poate in numarul viitor.

Craiova 16 mai 2019

Vinurile Romaniei