Iunie-Iulie_2019_Turismul

Proaspat desemnat de catre ghidul Gault&Millau ca fiind bucatarul

anului in Romania, cu un scor de 15,5 puncte, Alexandru Dumitru este

cel care a dat nastere conceptului „farm-to-table” la pensiunea Atra

Doftana si care l-a adus dupa sine atat la restaurantul Bistro Ateneu si

de curand si la restaurantul La Vinuri.

Unul dintre cei mai tineri Chefi romani pentru care bucataria este

strans legata de natura, ingrediente de sezon si produse locale, Chef

Alexandru Dumitru a absolvit cursurile prestigioasei scoli culinare HRC

Culinary Academy, din Sofia. In cariera lui au fost incluse restaurantul

1875 The Steakhouse, intre 2012 si 2013, din incinta hotelului French

Lick Resort, Indiana, restaurantului Les Solistes din incinta hotelului

Waldorf Astoria din Berlin, bucatarie cotata cu o stea Michelin, Auberge

du Soleil intre 2015 si 2016, din Napa Valley, California.

Va invitam sa-l cunoasteti alaturi de noi pe cel care pune foarte mult

pret pe calitatea ingredientelor, straduindu-se sa compuna meniul pe

cat posibil cu produse locale, chiar daca influentele vin din bucataria

internationala, chef Dumitru.

Diana Dumitru: Cand si cum ai descoperit pasiunea pentru gatit?

Alexandru Dumitru:

Pasiunea pentru gatit este un termen foarte

comercial care poate fi mai bine folosit de persoanele care gatesc din

placere.

Pentru mine, totul vine din curiozitate si etica fata de meserie.

Pasiunea am “furat-o” de la diversi colegi din bucatarille in care am

activat. Am descoperit bucataria din intamplare, nimic planificat. M-

am trezit intr-o bucatarie si acolo am ramas.

D.D: Ai vreo reteta preferata, de la bunici, sa spunem?

A.D.:

De la bunici prefer ciorba dulce de os afumat la care se punea

orez, specifica lunii decembrie- ianuarie. Este o ciorba foarte

speciala.

D.D.: Dincolo de talent si scolarizare, de ce mai e nevoie ca sa excelezi

in acest domeniu al bucatariei?

A.D.:

Seriozitate, disciplina, sacrificiu si multa ambitie.

D.D.: Ce le recomanzi chefilor care se afla la inceput de cariera?

A.D.:

Sa fie curiosi si implicati in ce fac. Pe langa cerintele de la

intrebarea de mai sus.

D.D.: Ce planuri de viitor ai? Te-ai gandit sa oferi cursuri de

gastronomie?

A.D.:

Nu m-am gandit niciodata ca as putea oferi cursuri, dar nu

exclud.

Pe termen mediu planul este sa consolidam echipa Bistro Ateneu si

sa crestem calitatea muncii pe care o oferim oaspetilor.

Pe termen lung avem in plan lansarea unui brand cu produse

artizanale romanesti mai exact conserve, miere, muraturi, samd.

D.D.: Ce ne poti impartasi din experienta pe care tu o ai in localul unde

activezi?

A.D.:

Pot spune ca programul meu este unul continuu, si ca e bine

asa. Ziua de obicei ma ocup de aprovizionare, comenzi, iar serile le

petrec in bucatarie sau in restaurant unde incerc sa interactionez cu

oaspetii.

D.D.: Crezi ca reuseste Romania sa-si exploateze suficient resursele

gastronomice? Ce propuneri ai avea pentru aceasta reusita?

A.D.:

Cred ca este mult loc de imbunatatire a acestui aspect. Sunt

proiecte care incep sa prinda contur si acest lucru va schimba rapid

fata gastronomiei in viitori ani. E important sa folosim produse locale

acolo unde este loc si sa nu facem compromisuri.

D.D.: Poate Romania sa vorbeasca despre turism gastronomic in

momentul de fata? Ce ne-ar trebui ca sa ne apropiem mai mult de

aceasta nisa?

A.D.:

Este nevoie de o mana si din partea autoritatilor locale, treaba

care pare insa departe.

Pentru moment este o perioada in care gastronomia romaneasca

capata identitatea care ulterior va fi baza turismului gastronomic in

Romania la nivel macro.Sunt insa zone in care se poate vorbi deja de

turism gastronomic in zona Transilvaniei.

Nota redactiei:

Turismul gastronomic

Proaspat desemnat de catre ghidul Gault&Millau ca fiind bucatarul

anului in Romania, cu un scor de 15,5 puncte, Alexandru Dumitru este

cel care a dat nastere conceptului „farm-to-table” la pensiunea Atra

Doftana si care l-a adus dupa sine atat la restaurantul Bistro Ateneu si

de curand si la restaurantul La Vinuri.

Unul dintre cei mai tineri Chefi romani pentru care bucataria este

strans legata de natura, ingrediente de sezon si produse locale, Chef

Alexandru Dumitru a absolvit cursurile prestigioasei scoli culinare HRC

Culinary Academy, din Sofia. In cariera lui au fost incluse restaurantul

1875 The Steakhouse, intre 2012 si 2013, din incinta hotelului French

Lick Resort, Indiana, restaurantului Les Solistes din incinta hotelului

Waldorf Astoria din Berlin, bucatarie cotata cu o stea Michelin, Auberge

du Soleil intre 2015 si 2016, din Napa Valley, California.

Va invitam sa-l cunoasteti alaturi de noi pe cel care pune foarte mult

pret pe calitatea ingredientelor, straduindu-se sa compuna meniul pe

cat posibil cu produse locale, chiar daca influentele vin din bucataria

internationala, chef Dumitru.

Diana Dumitru: Cand si cum ai descoperit pasiunea pentru gatit?

Alexandru Dumitru:

D.D: Ai vreo reteta preferata, de la bunici, sa spunem?

A.D.:

D.D.: Dincolo de talent si scolarizare, de ce mai e nevoie ca sa excelezi

in acest domeniu al bucatariei?

A.D.:

D.D.: Ce le recomanzi chefilor care se afla la inceput de cariera?

A.D.:

D.D.: Ce planuri de viitor ai? Te-ai gandit sa oferi cursuri de

gastronomie?

A.D.:

D.D.: Ce ne poti impartasi din experienta pe care tu o ai in localul unde

activezi?

A.D.:

D.D.: Crezi ca reuseste Romania sa-si exploateze suficient resursele

gastronomice? Ce propuneri ai avea pentru aceasta reusita?

A.D.:

D.D.: Poate Romania sa vorbeasca despre turism gastronomic in

momentul de fata? Ce ne-ar trebui ca sa ne apropiem mai mult de

aceasta nisa?

A.D.:

Este o simpla potrivire de nume intre intervievat si

reporter.

interviu realizat de Diana Dumitru