Reproducerea oricarei imagini sau oricarui text din acest site se poate face doar cu acordul TopBusinessNews.
Potrivit art 206 Cod Penal responsabilitatea juridica apartine autorilor textelor publicate.


Anul III, nr 1-2 (20-21)
Ianuarie-Februarie 2020



Revista de cultura editata
de Asociatia
„Acceleratori ai performantei”

Editor general

Constantin DUMITRU

REDACTIA


Redactor sef adjunct:


Dan Anghelescu

Editor Senior:


Marian Timofti

Redactori:


Maria Schifirnet,  Adela Stoian,
Tamara Timofti

Promovam  performanta  economica!
Editie electronica a publicatiei tiparite Top Business -  fondata 1993, Anul XXVIII
nr. 1-2 (900) Ianuarie-Februarie 2020
Editia
  900
Turismul gastronomic
Somelierii de apa
sunt maestri ai echilibrului

Interviu cu Marian Timofti,
presedinte fondator al FNDA
(www.fnda.ro)
Top Business:

Ce inseamna somelier de apa, ce presupune aceasta meserie?

Marian Timofti:

Watersommelier in Germania, Hydro sommelier in Italia, Aqua sommelier prin alte tari, sunt denumiri care se „invart” in jurul sommeleriei, sau mai bine spus au fost adaptate si trecute insarcina celui care se ocupa de serviciile de calitate intr-un restaurant sau un alt tipde locatie care ofera, prin serviciile si consilierile catre clienti, momente placute careraman implementate, de multe ori pentru totdeauna.
Sommelierul este un personaj care transmite cultura gustului si a asocierii, a
comportamentului in restaurant, prin modelul serviciilor pe care le ofera. Ca sa va
raspund direct la intrebare, sommelierul de apa efectueaza acelasi gen de servicii
ca si cel de vin. De multe orie ste chiar aceeasi persoana care poate detine mai
multe calificari: apa, cafea, vin,bere, distilate, tigari de foi, etc. In afara de apa
oricum celelalte cad in sarcina unuisommelier.

T.B.:De ce avem nevoie noi, consumatorii, de somelieri de apa?
M.T.:Pentru cei care vor studia degustarea de apa, pot spune ca a bea un singur fel de apa poate fi un real pericol pentru sanatate.
- dar avem nevoie de acest personaj in restaurant deoarece ne-ar putea ajuta in
alegerea unui tip de apa care sa ne ajute sa apreciem mai mult un preparat
asociindu-l corect cu aceasta.
- deoarece suferim de anumite afectiuni carora le prieste un anumit tip de apa in  functie de ce consuma.
- deoarece venim cu copii mici larestaurant, mai ales de cand nu se fumeaza, iar acestia au nevoi de o apa cu un anumit reziduu sec.
- pentru a fi indrumati corect si pentru a primi cateva explicatii utile in viata de zi cu zi.
- Pentru a face diferenta intre ce inseamna Restaurant si.....restaurant.

T.B.:In ce tari exista deja sommelieri de apa? E o meserie la fel de veche ca aceea de sommelier de vin?
M.T.: Din cate stiu, numarul cel mai mare de Hydro sommelieri, prin denumire am spus deja cine sunt - Italia. Dar ca sa fim corecti, cei din Germania sunt cei mai pregatiti si cei mai in masura sa transmita informatiile cele mai corecte. Sa nu uitam insa ca un sommelier din Romania care traieste in Franta, Iulia Scavo (Gosea) a
castigat Campionatul Mondial al sommelierilor de apa. Asa ca sa fim mandri si
constienti ca se poate si la noi.
Sunt circa 30 de ani de cand a fost inclusa si apa in categoria bauturilor
care trebuie privite cu mai mult respect, iar sommelierul a fost insarcinat cu acesta
obligatie. Multi s-au detasat de profesia initiala si au devenit sommelieri doar de apa

T.B.: Cand ati inceput primele cursuri la noi, cati cursanti s-au inscris, din ce domenii veneau cursantii - si, mai ales, ce ii motiva pentru a face aceste cursuri?
M.T.: Desi existam inca din 2015, ca FNDA, abia in anul 2019 am reusit sa luam legatura serios cu scolile din celelalte tari si sa punem la punct un program de curs pentru a forma in diferite domenii degustatori care sa contribuie, in primul rand la promovarea acelor producatori care tintesc CALITATEA.
Apoi pentru a ajuta la identificarea unor produse unice care-si pot cere dreptul la
DOC, IGP, si alte denumiri care sa le diferentieze de anumite produse similare. Pentru a organiza evenimente de promovare a tuturor producatorilor care doresc sa se diferentieze prin calitatea produselor lor.
Am inceput in primavara lui 2019 cu un curs de degustatori de Espresso Italian, in
colaborare cu un institut international pentru cafea, IIAC, am continuat in vara cu acest curs de degustatori de apa, in colaborare si cu ARB - Asociatia Romana
de Balneologie, cu domnul PHD Constantin Munteanu, si o alta romanca membra
a ADAM Asociatia Degustatorilor de Ape Minerale din Italia. Am avut 10 cursanti, printre care ne-au onorat cu prezenta doamna PHD la USAMV Cluj- GabrielaDogaru, care a venit din Cluj-Napoca in cele doua weekend-uri cat a durat cursul ne-au mai onorat cu prezenta si trei producatori de apa (reprezentantii lor sau chiar proprietarii) un sef de restaurant din Harghita care are  restaurantul la baile termale din zona, un foarte frumos gest de apreciere a  eforturilor noastre si cativa amatori pentru curiozitatea personala. Motivatiile au fost diferite, in functie de domeniile din care au venit fiecare dar satisfactiile si bucuria  de a fi participat la un astfel de curs au fost cele care ne-au elucidat: da, si in Romania se doreste asa ceva.
Am mai sustinut un curs de degustare de branzeturi, tot cu specialisti din Italia, doi
sommelieri, experti degustatori de branzeturi, din cadrul ONAF (Organizzazione
Nazionale Assaggiatori Formaggi). Urmeaza un curs de degustare mezeluri si apoi vom incerca sa reluam toate aceste cursuri.
Ce vreau sa evidentiez, este faptul ca suntem , deocamdata, singura asociatie care
pentru cursurile de degustare de apa, am editat 2 mici volume (brosuri) pe care le-
am numit manuale de apa minerala. Este o realizare unica pana acum.

T.B:. Cursurile vor fi reluate anul acesta? Cand si unde? ( sunt oameni care vor sa se inscrie). Care sunt costurile per cursant?
M.T.:Vom reedita acest curs in 2020, mai mult ca sigur in perioada de vara, iunie, iulie, unde inca nu am decis, cautam un sediu adecvat si vom comunica pe site-ul FNDA  si, evident, si in Top Business - Turismul Gastronomic iar costurile / cursant sunt de1800 de lei. Dupa experienta de la primul curs ne-am dat seama ca sunt costuri corecte, care acopera efortul lectorilor si cheltuielile cu organizarea, fara a mai „depozita” ceva si in contul FNDA, dar asta este alta poveste.

T.B.:. Tehnicile de degustare la apa sunt similare cu cele pentru vin? Ce calitati ii sunt necesare unui somelier de apa?
M.T.: In general, tehnica degustarii este aproape egala pentru orice produs. Diferenta
consta in modul de obtinere a produsului, de legislatia de producere, de etichetare,
lucru deosebit de important mai ales la apa, si de exprimare. In rest, tehnicile vizuale,  olfactive si gustative sunt aceleasi, iar calitatile, simturile, daca nu sunt native pot fi educate. Totul este sa vrem.
Vom dori intens acest lucru atunci cand vom intelege ca a sti sa degusti, a
cunoaste tehnicile de evaluare si vocabularul adecvat INSEAMNA EDUCATIE.
Atunci vom avea adepti mult mai multi, mai dornici de cunoastere, care vor sti sa
diferentieze calitatea de falsuri, alimentul sau bautura utile sau cele care ne pot
crea un disconfort.

T.B.:. Exista deja somelieri de apa in restaurantele romanesti? Are meseria asta un viitor in Romania?
M.T.:Momentan, la noi nu este o meserie, dar va fi.  Nu exista inca sommelieri de apa in Romania si  in multe alte tari nu exista. Aceasta latura a profesiei, de sommelier de apa, a fost preluata de sommelierul restaurantului.
Avand in vedere ca profesia de sommelier, a fost transformata in meserie doar in
Romania, nu cred ca la singular poate avea un viitor. Sommelierul trebuie sa
cumuleze toate obligatiile enumerate la raspunsul de la intrebarea nr 1, sa-si  creeze un bagaj de cunostinte complex, pe care sa-l etaleze atunci cand are ocazia.

T.B.:. Producatorii de apa minerala s-au aratat interesati sa-si scoleasca specialistii?
M.T.:  Multi ne-au raspuns ca si-au trimis oamenii la specializare in Italia si in Germania, altii ca nu-si doresc acest lucru, etc, etc. Asa e la inceput, probabil ca peste o vreme vor sta la coada. Totul depinde de consumatori. Daca vor fi educati si vor sti cum si ce apa sa ceara, automat cei care servesc apa (restaurante, cofetarii etc), vor deveni sensibili iar producatorii de apa minerala vor pricepe ca n-ajunge sa desenezi umbrele sau sa dai reduceri uriase celor care nu iau Borsec pentru a pune pe mese ape ciudate din formula „de chiuveta dar cu eticheta”. Somelierii profesionisti de apa sunt un pericol real si eficient pentru „producatorii” de H2O de canal, asa cum somelierii profesionisti de vin nu sunt agreati de facatorii de chimicale vinicole.

Interviu realizat de Tamara TIMOFTI
Patru restaurante
din Craiova
selectate in
Ghidul Gault & Millau
E si Romania la
Nurnberg,
BIOFACH 2020:
Mai mult spatiu
pentru produsele bio
si mai multa varietate!
Ulei de
masline virgin